凉瓜焖三泥

凉瓜焖三泥

    材料：三泥鱼、凉瓜、排骨、黄豆、豉汁。

    做法：凉瓜切厚件，略拖一拖水，三泥整净煎香，与排骨、黄豆同焖至稔，再打个豉汁芡，即可。

    特色：民间有“春鯾秋鲤夏三泥，冬天大塘挞沙”之说，也就是说，生长于咸淡水交界处的三泥，每年五月正是其产卵的时候，肉质嫩滑，最为肥美，产完卵后，三泥就会游回大海，难以捕到，要吃就只能等到翌年的夏天了。三泥与凉瓜的搭配最为经典，有清心明目之功的凉瓜虽苦，但不会把苦味传给三泥，反而能刺激味觉，增进食欲，帮助消化，而有了凉瓜滋润后的三泥却更美味甘香独特，加上师傅以排骨来增肉香，以黄豆来增甘香，令菜肴更添滋味。

    师傅教路：此为地道的顺德菜，凉瓜多选用肥大厚身的雷公凿，传统上为取凉瓜的味苦清香，连拖水这一步骤也省掉；三泥是一种很奇特的鱼，据说它没有肠、胆、鳔，因此被称作三泥鱼。